Приготовление

1. 
   1В большой миске взбейте 6 ст. л. подвешенного (процеженного) йогурта до гладкой консистенции.
2. 
   2Поочередно добавьте специи, зелень и приправы для маринада.
3. 
   3Добавьте 1 ч. л. лимонного сока.
4. 
   4Тщательно перемешайте все вместе.
5. 
   5Добавьте кубики панира (250-300 г), 1 среднюю луковицу (нарезанную квадратиками, слои разделены) и 1 средний болгарский перец (нарезанный кубиками).
6. 
   6Аккуратно перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл панир, лук и перец. Накройте и маринуйте в холодильнике минимум на 1 час, можно на ночь.
7. 
   7Застелите противень фольгой или пергаментом. Нанижите кубики панира и овощи на шампуры и выложите на противень. Разогрейте духовку до 200 °C минимум 10 минут перед приготовлением. В обычной духовке включите верхний нагрев и поставьте противень на верхнюю полку. В микроволновке используйте режим конвекции при 180 °C.
8. 
   8Смажьте кубики панира, лука и перца 1-2 ч. л. масла.
9. 
   9Запекайте в разогретой духовке при 200 °C 15-20 минут. На середине приготовления переверните шампуры для равномерного обжаривания. Следите, чтобы кубики подрумянились по краям, но не подгорели.
10. 
    10Вот так выглядят запеченные кубики тикка. При желании можно подрумянить края чуть сильнее, но не пересушивайте панир.
11. 
    11Разогрейте 1-2 ст. л. масла на плоской сковороде до появления дымка. Выложите шампуры и начните обжаривать на среднем огне.
12. 
    12Когда одна сторона станет хрустящей и золотистой, осторожно поверните шампуры. Продолжайте, пока все стороны не подрумянятся. При необходимости добавляйте масло. Когда панир готов, снимите с шампуров и отложите в сторону, пока будете делать подливу.
13. 
    13Доведите кастрюлю подсоленной воды до кипения. Опустите 2 средних луковицы (разрезанных пополам) и 3 средних помидора, варите 1-2 минуты, выключите огонь и накройте крышкой на 15-20 минут. Для более сладкой подливы можно добавить 10-12 кешью в воду вместе с луком. Чтобы легче снять кожицу с помидоров, надрежьте ее крест-накрест перед добавлением в воду.
14. 
    14Крупно нарежьте лук и измельчите в блендере до гладкой пасты без добавления воды.
15. 
    15Очистите помидоры от кожицы и крупно нарежьте. Взбейте до гладкого пюре. Отложите луковую пасту и томатное пюре в сторону.
16. 
    16Взбейте 2-2,5 ст. л. свежего йогурта до гладкости без комков.
17. 
    17В сотейнике разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне и добавьте луковую пасту.
18. 
    18Часто помешивая, обжаривайте, пока луковая паста не станет золотистой. Не торопитесь.
19. 
    19Добавьте 1 ч. л. пасты из имбиря и чеснока и обжаривайте, пока не уйдет сырой запах - около 5-10 секунд.
20. 
    20Добавьте томатное пюре. Хорошо перемешайте и жарьте до отделения масла от краев масалы. Не торопитесь.
21. 
    21Добавьте все молотые специи из списка.
22. 
    22Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно смешались с масалой. Снимите сковороду с огня.
23. 
    23Добавьте 2-2,5 ст. л. взбитого свежего йогурта. Используйте только жирный свежий йогурт.
24. 
    24Хорошо перемешайте.
25. 
    25Добавьте воду и соль. Перемешайте и верните сковороду на слабый или средне-слабый огонь.
26. 
    26Варите 5-6 минут до загустения подливы - на поверхности появятся капли масла. Консистенцию можно регулировать количеством воды.
27. 
    27Добавьте 3-4 ст. л. нежирных сливок (или 1-2 ст. л. жирных) и 1/2 ч. л. измельченной касури метхи. Перемешайте и потушите на слабом огне минуту. Проверьте вкус.
28. 
    28Добавьте запеченный или обжаренный панир и овощи.
29. 
    29Выключите огонь и хорошо перемешайте.
30. 
    30Украсьте 1-2 ст. л. рубленой кинзы и подавайте горячим с наан, роти или рисом с кумином.
31. 31Вместо лука и чеснока можно добавить щепотку асафетиды - и в маринад, и в подливу. Для веганского варианта замените панир твердым тофу, используйте кокосовый йогурт вместо подвешенного и кокосовые сливки вместо обычных.