Приготовление

1. 
   1Замочите 18-20 кешью в горячей воде (около 1/3 стакана) на 15-20 минут.
2. 
   2Пока кешью замачиваются, подготовьте остальные ингредиенты: нарежьте помидоры, приготовьте пасту из имбиря и чеснока, нарежьте панир кубиками.
3. 
   3Для пасты из имбиря и чеснока: растолките кусочек имбиря (2,5 см) с 3-4 зубчиками чеснока в ступке до однородной или полуоднородной пасты. Отложите в сторону.
4. 
   4Слейте воду с кешью и переложите их в блендер. Добавьте 2-3 ст. л. свежей воды - столько, сколько нужно для нормального измельчения.
5. 
   5Измельчите до совершенно гладкой пасты без кусочков. Переложите в отдельную миску и отложите в сторону.
6. 
   6В тот же блендер добавьте 2 стакана нарезанных помидоров.
7. 
   7Взбейте до гладкого томатного пюре. Отложите в сторону.
8. 
   8Разогрейте толстостенную сковороду на малом или средне-слабом огне. Растопите 2 ст. л. сливочного масла (можно взять 3-4 ст. л. для более насыщенного вкуса). Подойдет как соленое, так и несоленое масло.
9. 
   9Убавьте огонь до минимума. Добавьте 1 лавровый лист и обжаривайте 2-3 секунды до появления аромата.
10. 
    10Добавьте приготовленную пасту из имбиря и чеснока или 1 ч. л. готовой пасты.
11. 
    11Обжаривайте 10-12 секунд, пока не исчезнет сырой запах имбиря и чеснока.
12. 
    12Влейте приготовленное томатное пюре.
13. 
    13Хорошо перемешайте с маслом. Начните варить пюре на малом или средне-слабом огне, периодически помешивая.
14. 
    14Томатное пюре начнет активно пузыриться.
15. 
    15Если пюре сильно брызгает, прикройте сковороду крышкой или экраном от брызг.
16. 
    16Продолжайте периодически помешивать и тушите пюре 5-6 минут.
17. 
    17Добавьте 1 ч. л. кашмирского красного перца или дегхи мирч. При желании можно взять всего 1/2 ч. л. кашмирского перца или 1/4-1/2 ч. л. кайенского перца, паприки или другого красного перца по вкусу.
18. 
    18Хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать томатное пюре.
19. 
    19Жарьте до отделения масла от краев сковороды - вся смесь соберется в густую блестящую пасту.
20. 
    20Добавьте приготовленную пасту из кешью.
21. 
    21Хорошо перемешайте пасту с томатным пюре и продолжайте непрерывно помешивать на малом или средне-слабом огне.
22. 
    22Жарьте до готовности пасты из кешью и отделения масла от краев - масала станет блестящей. Это занимает около 3-4 минут. Не прекращайте мешать!
23. 
    23Добавьте 1,5 стакана воды.
24. 
    24Хорошо перемешайте. Если есть комки, разбейте их ложкой или венчиком.
25. 
    25Дайте карри закипеть на малом или средне-слабом огне, периодически помешивая.
26. 
    26Через 2-3 минуты добавьте соломку из имбиря (кусочек около 2,5 см, нарезанный тонкими полосками). Немного оставьте для украшения. Карри начнет густеть.
27. 
    27Через 3-4 минуты добавьте 1-2 зеленых перца, разрезанных вдоль.
28. 
    28Посолите по вкусу. При необходимости добавьте 1/4-1 ч. л. сахара, если помидоры кислые.
29. 
    29Хорошо перемешайте и потушите еще минуту.
30. 
    30Когда подлива загустеет до нужной консистенции, добавьте кубики панира (200-250 г).
31. 
    31Аккуратно перемешайте панир в подливе. На этом этапе можно выключить огонь.
32. 
    32Быстро добавьте 1 ч. л. измельченных сушеных листьев пажитника (касури метхи) и 1 ч. л. гарам масалы.
33. 
    33Добавьте 2-3 ст. л. нежирных сливок или 1-2 ст. л. жирных сливок.
34. 
    34Аккуратно, но хорошо перемешайте. Выключите огонь, если еще не сделали этого.
35. 
    35Подавайте панир батер масала горячим, посыпав 1-2 ст. л. рубленой кинзы и оставшейся соломкой из имбиря. При желании полейте сливками или положите сверху кусочек масла.
36. 36Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 1 дня. При разогреве добавьте немного воды или молока - карри густеет после остывания. Грейте на слабом огне, периодически помешивая, не доводя до кипения.