Приготовление

1. 
   1В миске для замеса отмерьте 1/4 стакана свежего йогурта. Для веганского варианта подойдёт миндальный или кешью-йогурт. Важно, чтобы йогурт был свежим, не слишком кислым.
2. 
   2Добавьте 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соды. Если соды нет - пропустите этот ингредиент.
3. 
   3Ложкой хорошо перемешайте все ингредиенты до растворения сахара.
4. 
   4Добавьте 2 стакана муки высшего сорта и 1 ч. л. соли или по вкусу. Можно использовать смесь цельнозерновой и белой муки.
5. 
   5Снова перемешайте ложкой, чтобы равномерно распределить соль по муке.
6. 
   6Сделайте лунку в центре и влейте 2 ст. л. растительного масла.
7. 
   7Добавьте 1/4-1/3 стакана воды или сколько потребуется.
8. 
   8Сначала смешайте, затем начинайте замешивать тесто.
9. 
   9Вымесите мягкое эластичное тесто. Если йогурт густой - может понадобиться больше воды. Если тесто сухое - добавьте немного воды. Если прилипает - присыпьте мукой. Итоговое тесто должно быть мягким и тянущимся. При желании можно использовать планетарный миксер.
10. 
    10Слегка расплющите тесто. При желании можно смазать поверхность небольшим количеством масла. Оставьте тесто в той же миске.
11. 
    11Накройте тесто влажным кухонным полотенцем, потом закройте миску крышкой и оставьте подходить на 2 часа.
12. 
    12Через 2 часа тесто увеличится в объёме, как на фото.
13. 
    13Разделите тесто на шарики среднего размера.
14. 
    14Слегка расплющите каждый шарик и присыпьте мукой сам шарик и доску для раскатки.
15. 
    15Посыпьте тесто семенами нигеллы (калонджи), кунжутом (чёрным или белым) или семенами дыни (магаз). Нигелла даёт хороший аромат. Если семян нет - пропустите этот шаг.
16. 
    16Раскатайте в продолговатый круг диаметром около 15-18 см.
17. 
    17Прокатайте скалкой верхнюю часть, чтобы получился заострённый конец, или слегка потяните тесто руками. Наан должен быть в форме слезы.
18. 
    18Разогрейте тяжёлую чугунную сковороду или таву на средне-сильном или сильном огне. Выложите раскатанный наан на горячую поверхность.
19. 
    19На средне-сильном или сильном огне начинайте выпекать хлеб.
20. 
    20Подрумяньте одну сторону не до конца - на поверхности появятся пузырьки.
21. 
    21Как только появятся пузырьки, переверните лепёшку щипцами или лопаткой.
22. 
    22Выпекайте вторую сторону на средне-сильном или сильном огне.
23. 
    23На второй стороне тоже появятся пузырьки. Переверните, когда их будет много. Вторую сторону прожаривайте чуть дольше первой.
24. 
    24Щипцами возьмите наан и поместите его прямо над огнём конфорки.
25. 
    25Прожарьте первую сторону над огнём до появления тёмных пятен и пузырей.
26. 
    26Прожарьте края тоже.
27. 
    27Переверните и поджарьте вторую сторону над огнём до появления тёмных пятен. Не держите слишком долго - иначе наан станет хрустящим.
28. 
    28Положите наан на тарелку или поднос. Смажьте мягким или растопленным сливочным маслом, гхи или растительным маслом - или оставьте без масла.
29. 
    29Разогрейте тяжёлую сковороду или таву на сильном огне. Выложите раскатанный наан на горячую поверхность.
30. 
    30На поверхности появятся пузырьки.
31. 
    31Переверните лепёшку.
32. 
    32Выпекайте вторую сторону дольше первой. Для более быстрого приготовления используйте сильный огонь.
33. 
    33Чтобы равномерно пропеклись края, прижмите их лопаткой.
34. 
    34Снова переверните.
35. 
    35Переверните ещё раз и прижмите края для равномерной пропечки. Снимите и смажьте маслом или гхи. Выпекайте нааны партиями любым из двух способов. Готовые нааны можно складывать в корзинку для хлеба или контейнер и подавать позже.
36. 
    36Подавайте наан горячим или тёплым с любимым карри или блюдом из дала. Отлично сочетается с дал-махани, дал-фрай и другими блюдами из чечевицы.
37. 37Тесто можно хранить в холодильнике 3-4 дня или замораживать на 4-5 недель. Перед использованием полностью разморозьте при комнатной температуре. Готовые нааны хранятся в холодильнике пару дней - разогрейте на сковороде или в духовке перед подачей.