Приготовление

1. 
   1В кастрюле смешайте 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. молотого кардамона и 12-15 нитей шафрана. Поставьте на огонь. Шелуху кардамона перед подачей можно убрать.
2. 
   2Осторожно доведите до кипения, периодически помешивая.
3. 
   3Добавьте 1 ст. л. рубленых фисташек - необязательно, но вкусно. Уварите до густого сиропа и снимите с огня до образования нити. Если после остывания сироп кристаллизуется, добавьте 2-3 ст. л. воды и подогрейте - он снова станет жидким.
4. 
   4В миске смешайте 1 стакан сухого молока, 1/4 стакана муки, щепотку соды и щепотку соли (по желанию). Добавьте 1 ч. л. масла или 1/2 ч. л. гхи и 1-2 ст. л. свежего йогурта.
5. 
   5Аккуратно перемешайте. При необходимости добавьте немного йогурта, если смесь кажется сухой. Не вымешивайте тесто слишком долго - глютен не должен развиваться. Если тесто перемесить, шарики получатся плотными и не впитают сироп.
6. 
   6Смесь получится липкой, но гладкой. Смажьте ладони маслом и скатайте небольшие шарики - они увеличатся почти вдвое при жарке. Шарики должны быть гладкими без трещин. Если трещины есть, добавьте 1-2 ч. л. йогурта или молока. Накройте готовые шарики кухонным полотенцем.
7. 
   7Разогрейте масло для фритюра в воке. Когда нагреется до средней температуры, убавьте огонь. Проверьте готовность, опустив маленький шарик: он должен медленно всплыть снизу вверх. Быстро всплывает - масло слишком горячее. Если шарик трескается, добавьте немного муки в тесто.
8. 
   8Когда масло достаточно нагрето, на слабом или средне-слабом огне обжаривайте 3-4 шарика. Когда бока станут светло-золотистыми, переверните шумовкой и часто переворачивайте для равномерного подрумянивания. Шарики должны прожариться и внутри.
9. 
   9Продолжайте переворачивать до равномерного золотистого цвета. Если масло остынет, сначала разогрейте его - в холодном масле образуется твердая корочка и шарики не впитают сироп.
10. 
    10Когда шарики равномерно подрумянятся, достаньте шумовкой и сразу опустите в приготовленный сироп. Выдержите не менее 1-2 часов перед подачей. Если гулаб-джамун плохо впитывает сироп, немного подогрейте сироп с шариками пару минут, накройте крышкой - но именно грейте, не кипятите.
11. 
    11Гулаб-джамун можно подавать теплым или холодным. При комнатной температуре подогрейте в микроволновке и подайте, полив сиропом и украсив фисташками или лепестками миндаля.
12. 12Попробуйте и другие рецепты десертов.