Приготовление

1. 
   1Замочите 3/4 стакана целого черного урад-дала и 1/4 стакана фасоли раджма в достаточном количестве воды на 8-9 часов или на ночь. Хорошо слейте воду.
2. 
   2Промойте замоченный дал и фасоль несколько раз в воде.
3. 
   3Хорошо слейте воду и переложите в скороварку объемом 3 литра.
4. 
   4Добавьте 3 стакана воды и хорошо перемешайте.
5. 
   5Готовьте в скороварке на сильном огне 18-20 свистков до полного размягчения урад-дала и фасоли. Если не доготовились - добавьте ещё 1/2 стакана воды и готовьте ещё 4-5 свистков.
6. 
   6Готовые бобовые должны буквально таять во рту без какого-либо сопротивления. Проверить можно, раздавив зерно ложкой или пальцем. То же самое применимо к фасоли. Важно использовать свежие бобовые - старые готовятся значительно дольше.
7. 
   7В блендере измельчите 2 крупных (200 г) нарезанных помидора. Бланшировать предварительно не нужно.
8. 
   8Взбейте до гладкого однородного пюре. Отложите в сторону. Вместо свежих помидоров можно использовать 1 стакан готового томатного пюре.
9. 
   9В сковороде растопите 3 ст. л. сливочного масла на средне-слабом огне. Подойдет как соленое, так и несоленое масло.
10. 
    10Добавьте целые специи и обжаривайте до потрескивания и появления аромата.
11. 
    11Затем добавьте 1/2 стакана мелко нарезанного лука.
12. 
    12Обжаривайте лук на слабом или средне-слабом огне, часто помешивая.
13. 
    13Жарьте до светло-золотистого цвета.
14. 
    14Добавьте 2 ч. л. пасты из имбиря и чеснока. Перемешайте и жарьте до исчезновения сырого запаха.
15. 
    15Добавьте 1 ч. л. мелко нарезанного зеленого перца и жарьте ещё минуту.
16. 
    16Добавьте приготовленное томатное пюре.
17. 
    17Снова тщательно перемешайте.
18. 
    18Добавьте 1/2 ч. л. красного перца.
19. 
    19Добавьте 2-3 щепотки тертого мускатного ореха или его молотого варианта.
20. 
    20Хорошо перемешайте и тушите на слабом или среднем огне, пока масло не начнет отделяться от краев. Это занимает около 3-4 минут.
21. 
    21Добавьте вареный дал и фасоль.
22. 
    22Добавьте весь бульон, в котором варились бобовые, плюс ещё 1 стакан воды.
23. 
    23Хорошо перемешайте и томите дал без крышки на слабом огне.
24. 
    24Часто помешивайте, чтобы дал не пригорал ко дну - разваренные бобовые вязкие и легко прилипают. Во время помешивания разминайте часть зерен ложкой.
25. 
    25Когда дал-махани начнет густеть, добавьте соль по вкусу.
26. 
    26Хорошо перемешайте и продолжайте томить на слабом огне, регулярно помешивая. При необходимости добавляйте воду, если консистенция слишком густая. Чем дольше тушить - тем вкуснее. Я держу на огне около 25 минут.
27. 
    27Когда подлива достаточно загустеет, добавьте 1/4-1/3 стакана нежирных сливок или 2 ст. л. жирных сливок. Консистенция дал-махани должна быть средней - не слишком густой и не жидкой.
28. 
    28Хорошо перемешайте сливки и выключите огонь.
29. 
    29Добавьте 1/4 ч. л. измельченных сушеных листьев пажитника (касури метхи). Снова перемешайте. Накройте крышкой, если планируете делать копчение, или подавайте сразу.
30. 
    30На плите установите металлическую решетку на слабом или средне-слабом огне. Положите небольшой кусочек натурального угля и раскалите до красного цвета, держа металлическими щипцами и периодически переворачивая. Будьте осторожны.
31. 
    31Положите раскаленный уголь в маленькую стальную миску.
32. 
    32Полейте уголь 1/2-2/3 ч. л. масла - уголь сразу начнет дымиться.
33. 
    33Немедленно поставьте миску с углем прямо в дал.
34. 
    34Плотно накройте крышкой на 1 минуту, чтобы дымный аромат угля пропитал дал-махани.
35. 
    35Снова перемешайте. Подавайте пенджабский дал-махани, украсив рубленой кинзой и полив несколькими ч. л. нежирных сливок.
36. 36Подавайте с наан, тандурным роти, паратха, чапати или рисом с кумином. Хранится в холодильнике 1-2 дня. При разогреве добавьте воды и сливок с маслом при подаче.