Приготовление

1. 
   1Промойте 1 стакан сухого нута несколько раз. Замочите в 3 стаканах воды на 8-9 часов или на ночь.
2. 
   2После замачивания нут набухнет и увеличится в размере. Слейте воду, снова промойте и переложите в скороварку объемом 3 литра. Добавьте целые специи: палочку корицы (2,5 см), 1 черный кардамон, 1 небольшой лавровый лист (по желанию) и 2-3 гвоздики. Для темного цвета добавьте 2-3 кусочка сушеной амлы или 1 пакетик черного чая. Щепотка соды поможет нуту стать мягче.
3. 
   3Добавьте 2,5 стакана воды.
4. 
   4Готовьте в скороварке на среднем или средне-сильном огне около 15 минут до полной мягкости нута. Дайте давлению опуститься естественным образом. Нут должен легко разминаться ложкой. Удалите амлу или пакетик чая. При желании амлу можно размять и добавить в масалу - тогда амчур не нужен. Отложите нут вместе с бульоном в сторону.
5. 
   5Разогрейте 2-2,5 ст. л. масла в воке или сковороде на средне-слабом огне. Добавьте 3-4 надрезанных зеленых перца и обжаривайте, помешивая, до появления светлых пятен.
6. 
   6Достаньте обжаренные перцы шумовкой и выложите на бумажное полотенце. Отложите в сторону.
7. 
   7Убавьте огонь до минимума. В том же масле обжаривайте 1/4 ч. л. семян аджвайна несколько секунд до появления аромата.
8. 
   8Добавьте около 1/2 стакана плотно утрамбованного нарезанного лука.
9. 
   9Обжаривайте, помешивая, на средне-слабом или среднем огне до прозрачности или легкого золотистого цвета.
10. 
    10Добавьте 1 ч. л. пасты из имбиря и 1 ч. л. пасты из чеснока.
11. 
    11Жарьте до исчезновения сырого запаха.
12. 
    12Добавьте 1/2 ч. л. куркумы, 1 ч. л. красного перца и 1 ч. л. гарам масалы. Вместо гарам масалы можно использовать порошок чана масала.
13. 
    13Перемешайте молотые специи с луком, затем добавьте 1 стакан мелко нарезанных помидоров.
14. 
    14Хорошо перемешайте помидоры с масалой.
15. 
    15Жарьте до размягчения помидоров и отделения масла от краев.
16. 
    16Когда масло отделится и масала заблестит, добавьте вареный нут вместе с бульоном. Вместо бульона можно использовать свежую воду.
17. 
    17Перемешайте, посолите и добавьте 1 ч. л. порошка сушеного манго (амчур). Вместо амчура можно выдавить немного лимонного сока в готовое карри.
18. 
    18Хорошо перемешайте и варите чана масала на средне-слабом или среднем огне. Несколько нутин можно размять ложкой для загустения.
19. 
    19Варите, пока подлива не загустеет - на поверхности появятся капли масла. Проверьте вкус и при необходимости добавьте соль, перец, гарам масалу или амчур.
20. 
    20Добавьте обжаренные зеленые перцы. При желании можно оставить их для украшения.
21. 
    21Подавайте чана масала горячим, посыпав 2-3 ч. л. рубленой кинзы, с бхатурой, пури, алу кулча или панир кулча. Добавьте нарезанный лук, помидоры и дольки лимона.
22. 22Подавайте горячим с кинзой и лимонным соком. Хорошо сочетается с наан, роти или рисом басмати. Дополните маринадами, нарезанным луком и свежим салатом.