Приготовление

1. 
   1Замочите 15 кешью в горячей воде на 20-30 минут. Промойте 1 среднюю цветную капусту и разрежьте на соцветия среднего размера. Бланшируйте соцветия: доведите воду со щедрой щепоткой соли до кипения, залейте соцветия кипятком в жаростойкой миске и оставьте на 15-20 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
2. 
   2Когда кешью замочатся, слейте воду, переложите в блендер и измельчите с 2 ст. л. воды до гладкой густой пасты.
3. 
   3В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. л. сливочного масла (или гхи) и 2 ст. л. растительного масла. Добавьте целые специи и обжаривайте несколько секунд до появления аромата.
4. 
   4Добавьте 1/2 стакана нарезанного лука.
5. 
   5Обжаривайте лук со специями до золотистого цвета, часто помешивая для равномерного приготовления.
6. 
   6Добавьте 1-1,25 ч. л. пасты из имбиря и чеснока, обжаривайте несколько секунд до исчезновения сырого запаха. При необходимости немного убавьте огонь, чтобы паста не подгорела.
7. 
   7Добавьте 2 крупных мелко нарезанных помидора (2-2,5 стакана). Для более гладкой консистенции помидоры можно предварительно пюрировать.
8. 
   8Хорошо перемешайте и жарьте, пока помидоры не станут мягкими. Это занимает около 5-7 минут на слабом или среднем огне.
9. 
   9Добавьте приготовленную пасту из кешью вместе с молотыми специями.
10. 
    10Хорошо перемешайте до образования густой масалы.
11. 
    11Продолжайте жарить, регулярно помешивая, пока масло не начнет отделяться от масалы. После добавления пасты это занимает около 8-10 минут. Масала также начнет отходить от стенок, загустеет и заблестит.
12. 
    12Добавьте бланшированные соцветия цветной капусты и 2 средних очищенных нарезанных картофеля (2-2,5 стакана).
13. 
    13Перемешайте, добавьте 1,5-2 стакана воды, посолите по вкусу. Для более густой консистенции воды можно добавить меньше.
14. 
    14Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости картофеля и капусты. Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте воду.
15. 
    15К этому моменту алу гоби масала должна стать кремовой и густой. Когда овощи готовы, добавьте оставшиеся ингредиенты. Перемешайте, потушите без крышки меньше минуты и сразу снимите с огня.
16. 
    16Подавайте алу гоби с рисом басмати, рисом с кумином, шафрановым рисом или с роти, паратха или наан. При желании украсьте кинзой или мятой. Остатки хорошо хранятся в закрытом контейнере в холодильнике около 1 дня.